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木耳泡发时间太长会有毒吗?如何安全的泡木耳?[图]

11-18 木耳 泡发 银耳 有毒 我要评论

众所周知,在烹调食用木耳之前人们通常都是会将木耳用水给泡发的,而每个人泡发木耳的时长都是不同的,但是据说木耳泡太久了就是有毒的,食用则可能会引起中毒反应。那么木耳泡发时间太长会有毒吗?怎么样才能安全地泡发木耳?

木耳泡发时间太长会有毒吗?如何安全的泡木耳?(1)

1、木耳泡太长有毒吗

木耳泡时间长了是否产生毒素?其实木耳本身并没有毒素,也不会转化出毒素。如果购买的木耳仅在某一次长时间泡发后导致食物中毒,更有可能,是泡发过程中,细菌、霉菌等污染了木耳,并产生毒素导致的。

特别是在夏季高温时节,建议尽量缩短木耳的泡发时间,或者覆一层保鲜膜、放进冰箱冷藏室泡发。一旦木耳出现异味、糟烂等情况,就不要食用了。

2、泡木耳的方法

1、温水泡发木耳。干制木耳食用前需要泡发洗净,尽量用温水泡发,缩短泡发时间。其他各类干菜也不要浸泡太久,更不要超过一天,可适当用温水浸泡,以加快泡发的速度,减少细菌感染的机会。

2、淀粉搓洗木耳。木耳泡发后,放一小勺淀粉用手搓洗木耳,再流水清洗两到三遍,最大限度除去杂质和有毒物质。由于黑木耳的特性是胶质状,大多数的木耳是自然风干的,在生长过程中及晾晒过程中会有尘土、杂物等附着于木耳表面,在木耳浸泡过程中,加入淀粉可以生成一种胶体,使附在木耳上的细小脏物脱离木耳。

3、木耳适量泡发。木耳吃多少泡多少,如果黑木耳不小心泡多了,冰箱冷藏24小时,超过24小时后,不管是否变质都要扔掉。

4、木耳一次不宜吃太多。其实像木耳、金针菇、蘑菇这类食品不容易消化,一定要彻底煮熟、充分咀嚼,一次不可吃得太多,否则肠梗阻急性发作起来很要命。

3、木耳的烹饪方法

1、双菇黑木耳

主要功效:补铁养血,益气止血。

材料:草菇100克,黑木耳10克,香菇50克,精制植物油、麻油、酱油、白糖、精盐、素鲜汤各适量。

做法:将草菇去蒂洗净,黑木耳、香菇分别放入温水中泡发后去蒂洗净。放上炒锅旺火,将油烧至六成熟,放入草菇、香菇煸炒出香味后放入黑木耳炒匀,最后加入酱油、精盐、白糖、素鲜汤烧入味,淋上麻油即可出锅。

2、木耳红枣粥

主要功效:清肠排毒,滋阴润燥。

材料:黑木耳30克,红枣10枚,粳米100克,冰糖20克。

做法:将黑木耳先用温热水泡发之后去蒂洗净,撕成小块,红枣同样用温水泡软洗净。然后将粳米洗净。锅上大火将适量的水煮沸后加入粳米、红枣煮沸,用小火煮,加入黑木耳、冰糖炖成粥即可。

3、木耳牡蛎汤

主要功效:补锌健脑,促进智力发育。

材料:牡蛎肉200克,水发木耳50克,香菜、葱、姜、蒜各15克,料酒10克,精盐3克,鸡精、味精、胡椒粉、香油各少量。

做法:将牡蛎肉洗净、木耳泡发后切成小片、葱姜蒜切成丝、香菜切成小段备用;然后在锅内加入清汤、料酒,放入木耳、葱姜蒜烧开后再加入牡蛎肉、精盐、鸡精烧开,撇去浮沫烧至牡蛎肉略熟,再加入味精、胡椒粉,最后淋上香油、撒上香菜即可。

4、木耳炒白菜

主要功效:减肥瘦身,解热除烦。

材料:白菜350克,水发木耳50克,洋葱25克,料酒、姜汁、湿淀粉各10克,精盐、排骨精、味精、香油、植物油各适量。

做法:将水发木耳撕成小片,洋葱切成块,白菜片成片;在锅内放入植物油烧热,下入木耳、洋葱略炒后在下白菜,加入料酒、姜汁、精盐、排骨精,煸炒至熟,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即成。

5、木耳炖香菇

主要功效:养血活血,补气强身。

材料:木耳40克,香菇100克,高汤600毫升,料酒、盐、鸡精、胡椒粉、葱段、姜块各适量。

做法:将木耳放入温水中泡发后去蒂洗净,香菇浸泡至软去蒂洗净;然后再锅中放入高汤、木耳、香菇、葱段、姜块、料酒、盐烧沸,用小火炖20分钟,撇去浮沫,再加入鸡精、胡椒粉即可。

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