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四川甜水面怎么做?甜水面的做法[图]

12-21 做法 面食 面条 泡面 我要评论

在四川有一种特色的小吃就是甜水面,其味道酸甜适口,所以许多人都是非常喜欢吃的,其中不少人都还希望能够自己在家将甜水面“复制”出来食用,但是许多人都不知道怎么做甜水面。那么四川甜水面怎么做?甜水面的做法具体是怎样的?

四川甜水面怎么做?甜水面的做法(1)

1、甜水面的做法

甜水面是四川省很有名的一道特色小吃。因为重用复制酱油,口味回甜而得名。这个面主要突出甜味,其次是陈醋的酸,并辅以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水面。甜水面的面条较粗,具有筋力,风味独特,回味绵长。下面,为你推荐舌尖上的中国2第二集美食菜谱四川甜水面的做法。

原材料:

主料:低筋面粉

辅料:鸡蛋(土鸡)、姜、葱

调料:食盐、生抽、老抽、香叶、白砂糖、冰糖、香油、白芝麻、干辣椒、八角

具体的做法

1、干辣椒切碎,锅内加入油,加入八角,香壳,一小勺咸盐。

2、切好的部分干辣椒入油炒香变色,把变色干辣椒掠出。

3、掠出的干辣椒用擀面杖弄碎,放回刚才的油中。

4、锅中再次倒入干净的油,冒烟关火,剩下的干辣椒碎,放入刚才前面弄好的油碗中,把国内的油倒入,加上白芝麻,就是红油了。

5、面加入鸡蛋,和咸盐或成面团,生抽老抽,加香叶,冰糖,八角,豆蔻,记住这个是有比例的生抽老抽1:2,冰糖一把,八角一个,豆蔻一个,香叶一片。

6、慢慢熬,切忌用勺子搅拌,以免糊锅,冒泡关火即可,面条干成面片,切成0.6厘米的面段,然后卷成筷子一样粗细的面条。

7、卷好的面条,红油一勺,自己煮好的酱油一勺。

8、煮面,冒泡面就煮好了,关火。

四川甜水面饮食宜忌

面粉:失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭,古称妇人脏燥(癔病)者食用,也适宜妇人回乳时食用;进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量,从而达到防治乳腺癌的目的。

同类过敏症状的人不适宜食用。

四川甜水面烹饪小贴士。

酱料的量可根据个人口味而定。

2、四川酸辣粉的做法

四川酸辣粉的做法一

食材:红薯粉、油菜、花生、黄豆、榨菜丁、香菜。

配料:辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、生抽、醋、盐、鸡精、食用油、鸡汤。

做法:

1.红薯粉适量,用水泡软;油菜洗净备用。

2.炒制辅料:炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒。

3.待花生表皮变色后关火,用余温继续翻炒至花生红亮为止。

4.干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥。

5.制作红油:取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻。

6.另起锅烧热少许食用油,将热油浇在辣椒粉和芝麻上。

7.煮制粉菜:锅中加入适量冷水,烧开后放入泡发的红薯粉,煮成没有硬芯,软且有韧性的状态。

8.粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。

9.捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。

10.混合调料:取大碗一只,放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。

11.浇两大勺鸡汤,两小勺红油(根据个人口味调整)。

12.将红薯粉放入,码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。

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