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《舌尖3》引章丘铁锅抢购热潮,使用铁锅的好处有哪些?[多图]

02-26 铁锅 炒菜器具 我要评论

《舌尖上的中国》相信很多人都看过,最近第三季播出,许多人都在观看,第一集中,介绍了一些食材所需要的器具,章丘铁锅进入了大众的视线,工艺比较复杂,物美价廉,受到许多人的喜爱,章丘铁锅引起了一波抢购的热潮,生活中许多家庭都会用到铁锅,那么用铁锅有哪些注意事项呢?

《舌尖3》引章丘铁锅抢购热潮,使用铁锅的好处有哪些?(1)

1、章丘铁锅遭抢购

2017年10月,《舌尖上的中国3》导演在走访民间各大打锅人后,最终定下了王立芳、王玉海父子作为打锅技艺的展示者。

2018年2月19日晚,《舌尖上的中国3》上映,没想到节目播出仅几十分钟,网店内两千余口库存就全部抢购一空,甚至有人翻墙进厂房抢购铁锅,随后接下的订单更是多达近10万口。

对此,店方发表声明称,后续厂方将不再开放厂房以供参观铁锅手工工艺,请大家理性消费,不要让过火的市场使行业不健康成长。希望大家等热度过去再慢慢购买,不要把技艺的传承染上过多的金钱味道。此时不购买、已购买的退款,这才是对匠人精神的另一种尊重。洛阳纸贵,章丘无锅,留下美好的回忆就好。

章丘自古有铁矿,也是闻名的打铁之乡。仅在章丘注册登记的锅具厨具生产商就有16家,而销售商500余家。

冯全永与铁锅的缘分算是从2009年正式开始。在那之前,冯全永一直在酒店工作,工作中体会到了手工铁锅的优势,当时他就想“这么好的东西,为什么不拿到网上去卖?”于是他上网搜索“手工铁锅”却没有任何记录。

抱着试试看的心理,冯全永自己开了家“同盛永铁锅店”,并去各地学习铁锅的制作技艺。虽然打铁的生活极其枯燥,但冯全永坚信“老祖宗的手艺肯定有道理”。在求学的过程中,他结识了王玉海、王立芳两位师傅,使他的打锅技艺也日臻成熟。

手工打锅的工艺分为热锻和冷锻。热锻,就是在炉火中煅烧,反复捶打,最终打出锅的造型。经过热锻后,就进入“三万六千锤”的冷锻环节。冷锻正是章丘铁锅的精华,一锤一锤,慢慢让铁锅表面光滑,也让铁锅形成了高密度的“物理涂层”,达到不粘锅的效果。

捶打过程特别讲究用力和精确。铁锅上的锤印,随着捶打密度的增加,而越来越细,这样做出来的锅,每一口都带着匠人独特的印记,有的把手高,有的把手低,甚至一些锅都可以看出是谁捶打的。

章丘铁锅在历经十二道工序,过十八遍火候,一千度高温锤炼,经受三万六千次锻打,直到锅如明镜才算完成。

《舌尖3》引章丘铁锅抢购热潮,使用铁锅的好处有哪些?(2)

2、铁锅炒菜的好处

一、用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了,表面会自然生成一层油光,基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油,从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅,无需用洗洁精,用热水配合硬刷子刷干净,完全晾干即可。

二、传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳,这种化学物质可能伤害肝脏,影响生长发育,甚至可能致癌。也有研究显示,这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时,四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来,并随着做饭的油烟被人体吸入。此外,不粘锅表面被铲子刮擦,四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层,自然也不存在这种危险性。

三、用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下,铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中,因此在客观上起到了补铁的作用。

《舌尖3》引章丘铁锅抢购热潮,使用铁锅的好处有哪些?(3)

3、使用铁锅的注意事项

1、炒完一道菜后,刷一次锅,再炒一道菜。每次饭菜做完后,必须洗净锅内壁并将锅擦干,以免锅生锈,产生不利人体健康的氧化铁。

2、尽量不要用铁锅煮汤。

3、不要用铁锅盛菜过夜,因为铁锅在酸性条件下会溶出铁,破坏菜中的维生素C。

4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹,可用醋进行清洗。

5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅,不宜再使用。

此外,铁锅也不宜用来熬药,不宜用铁锅煮绿豆。

提醒:铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。

《舌尖3》引章丘铁锅抢购热潮,使用铁锅的好处有哪些?(4)

上面为大家介绍了使用铁锅的好处,具有一定的补铁作用,也比较耐用,不过在使用铁锅的时候也有一些需要注意的地方,用完之后需要及时的清洗,铁锅可能会生锈,生锈之后可以用食醋清洗,洗掉锈渍,总的来说,铁锅还是很好用的。

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