太阳城娱乐网站

首页 > 膳食 > 食品安全  >  直击小龙坎老火锅后厨:“老油”反复用,餐具拖把一起洗![多图]

直击小龙坎老火锅后厨:“老油”反复用,餐具拖把一起洗![多图]

很多人都去过小龙坎吃火锅,全国有不少加盟店,生意十分火爆,形成了品牌连锁店,但是近日却有爆料,有人走访小龙坎火锅店,发现不少店里的卫生状况不达标,有些油反复用,而且还有些店员将餐具拖把一起洗,卫生质量令人担忧。

直击小龙坎老火锅后厨:“老油”反复用,餐具拖把一起洗!(1)

1、小龙坎老油反复用

成都小龙坎老火锅爆火,迅速扩张到12家直营店,全国600余家加盟店。梨视频拍客走访多地小龙坎老火锅,发现乱象不断。店员应聘时不需要健康证、使用即将过期的肉、回收客人剩菜等等。小龙坎老火锅工作人员解释:不能避免某些店会偷工减料,这个只能靠道德约束。

直击小龙坎老火锅后厨:“老油”反复用,餐具拖把一起洗!(2)

2、油反复高温加热的危害

第一、高温对营养价值的影响:

高温加热会破坏食用油中的脂溶性维生素a和胡萝卜素,破坏程度取决于食用油榨制食物的次数,第一次油炸食物后,维生素a就损失近半,若经过十二次以上油炸以后,维生素a几乎全部损失掉。同样,高温还会破坏食用油中的维生素e、维生素c及b族维生素等。

食用油经反复高温加热后,必需脂肪酸大量损失掉,而且不饱和脂肪酸可产生热氧化反应,形成过氧化物,直接妨碍人体对食物营养的吸收利用。

第二、高温使食用油产生毒性:

食用油在反复或长时间高温条件下,不饱和脂肪酸会发生聚合作用,形成难以消化或具有毒性的聚合物如,二聚体、三聚体或多聚体等,它们在体内蓄积危害人体健康。

当食用油温度超过200℃、煎炸时间超过2分钟时,就会形成大量的有害物质杂环胺,若人体食用后可造成肝脏功能的障碍损伤肝脏,延缓或生长发育停滞,生育功能减退等。

反复高温还会产生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物质,这些物质都有一定的致癌性,特别是炸焦的油炸食物,其产生的致癌物活性更强。

实验证明,用反复高温的食用油饲养大白鼠,数月后普遍出现了机体脏器等不同部位的癌变。由此可见,食用油反复高温后的危害真的是触目惊心!

如果需要烹饪煎炸食物时,要尽量减少反复使用高温食用油的次数,并随时添加新的食用油,而且要控制煎炸所用油的温度,以减少或防止有害物质的形成。

直击小龙坎老火锅后厨:“老油”反复用,餐具拖把一起洗!(3)

3、如何科学用油

每人每天3勺食用油

《中国居民膳食指南(2016)》建议,每天食用烹调用油为25-30g,相当于普通的白瓷勺2勺半-3勺左右,可以按家里人数算一算,注意不要摄入过量。但如果家人中有超重或肥胖、血脂异常等症状时,其摄油量还应适当减少到20克左右。

别长期只吃一种油

每种植物油的脂肪酸构成不同,营养特点也不同,经常更换烹调油的种类,更有利于健康。比如,橄榄油、茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高,玉米油、葵花籽油则富含亚油酸,大豆油富含两种必需脂肪酸:亚油酸和α-亚麻酸。当然也可以选择调和油食用。

用油别油上加油

有的人用橄榄油拌菜后感觉味道不够浓,又滴了香油。但这样很可能使一天的用油量超标,拌菜只用一种油即可。

少下饭馆,少点藏油大菜

在家吃饭油量可以自己控制,常去饭馆吃很容易食用油摄入超标,尤其是一些藏油大菜,比如红烧茄子、干煸豆角、水煮鱼、干锅菜花、毛血旺、地三鲜等等,看着就满是金光闪闪的油。

做菜多用蒸、煮、炖

多采用蒸、煮、炖、汆、拌等少油的烹调方法,可以减少油的摄入,不用油炸、油煎等烹调方法。或者也可以换成平底锅炒菜,因为常用的圆底锅加油很容易过量。

直击小龙坎老火锅后厨:“老油”反复用,餐具拖把一起洗!(4)

做菜的时候,很多菜需要放油,做出来的菜味道更好,色泽更鲜艳,会让人更有食欲,但是油不宜反复使用,有些商家为了节省成本,将用过的油收集起来再用,做出的食物感觉也差不多,但是对健康有不利影响,大家平时在家也要注意,不要反复高温加热食用油。

    分享:

    微信

    发表评论